My Monday Mhhhhhh mit Rhabarber

Im Moment schwelge ich fast täglich in Erbeeren, grünem und weißem Spargel und natürlich:

Rhabarber!!!

Nach meinem liebsten, schon seit 20 Jahren (!) jedes Frühjahr gebackenen Rhabarber-Marzipan-Kuchen, dem klassischen Rhabarber-Streusel vom 1. Mai, einem warmen Rhabarber-Erdbeer-Dessert mit Baiserhaube und der köstlichen Rhabanana-Konfitüre wünschten sich die Kinder gestern keinen Kuchen, sondern eine Nachspeise mit Rhabarber. Ich durchforstete die Küchenschränke nach allem, was sich für ein Dessert eignen könnte und kreierte ein

Erdbeer-Rhabarber-Schicht-Dessert mit Quarkcreme und Othello-Keksen

Zutaten für 4 Portionen:

* 1 Packung Othello-Kekse
* 250 g Quark (ich nehm immer den mageren, wegen der Kalorien)
* 250 g mageren Naturjoghurt
* Zucker/Honig/Zuckeralternative nach Geschmack
* Vanille
* 1/2 Bund Rhabarber (500g)
* 1/2 Schale Erdbeeren
* 200 ml roter Fruchtsaft (Traube, Kirsche etc.)
* Zucker für das Kompott nach Belieben
* Schokoraspeln oder Streusel für die Deko

Und so geht's:

* Rhabarber schälen (dabei die wunderschöne Färbung und Lockung der Schalen ausreichend würdigen)
* mit dem Saft, etwas Wasser und Zucker zum Kompott kochen
* Erdbeeren waschen, putzen, einige für die Deko übrig lassen, den Rest klein schneiden und sofort zum noch heißen Rhabarberkompott zufügen (aber nicht mitkochen!)
* Kompott abkühlen lassen
* aus Quark, Joghurt, Zucker und Vanille eine Creme rühren
* Kekse bis auf einige Dekokekse in Stücke brechen
* abwechselnd Kekse, Quarkcreme und Kompott in eine Schüssel schichten, bis alles aufgebraucht ist, dabei die Kekse immer mit etwas Flüssigkeit aus dem Kompott beträufeln
* der Optik zuliebe mit Quarkcreme abschließen, mit Früchten, Keksen und Schokoraspeln verzieren

Lasst es euch schmecken!

PS.: Da ich Schokoladenkekse und kein Geliermittel verwende, ist es ein ziemlich weiches Dessert, das nach dem Austeilen etwas an Schlammbowle erinnert ;-) Aber es ist sooo lecker!

Und nun ab damit zu noz!' My Monday Mhhhhhh!